Bydgoska mąka wzbogacona ochratoksyną

P@tronikus

Wszyscy jedzą chleb, bułki itp. więc sprawa aktualna. Jak zapewne zauważyliście od wczoraj (czyli 29.01.07) trąbią w mediach o wykryciu w mące w Bydzi ochratoksyny. Odkrycia dokonali naukowcy z mojej uczelni z zakładu fizjologii i toksykologii dodam, pod przewodnictwem profesora Grajewskiego (mam z nim za tydzień exam:/). Anyway, o tym zdarzeniu dowiedziałem się już w październiku, z pierwszej ręki (to wbrew pozorom mała uczelnia Wink

Otóż okazuje się, że jeden z bydgoskich hipermarketów w lipcu 2006 r., sprzedawał mąke żytnią skażoną ochratoksyną A, której dopuszczalna dawka wynosi 5ng/kg m.c., ( [link widoczny dla zalogowanych] ) a faktyczna dawka wynosiła 100 ng/kg m.c.!! Dawka przekroczona dwudziestokrotnie!! Jest to substancja produkowana przez grzyb Penicillium verrucosum, wywołuje tzw. pleśń. Ochratoksyna A powoduje zaburzenia czynności nerek, powoduje nefropatie u ludzi, wady rozwojowe płodu, jest rakotwórcza i powoduje zaburzenia układu immunologicznego. Substancji tej nie można zniszczyć przez wysoką temperature, więc spożywanie palonej kawy z zapleśniałych ziaren, czy palenie zapleśniałego tytoniu, jest dla nas nadal niebezpieczne (dlatego lepiej wybierać tytoń dobrych marek).
Oczywiście producentowi mąki bardziej opłacało się przerobić zapleśniałe zboże na mąke niż wyrzucić. Ochratoksyna A może posiadać długi półokres trwania w organizmach ludzi, więc skutki mogą wystąpić po czasie. Cały zapas mąki został wykupiony przez bydgoszczan.